見た目と味のサプライズに感動！冷製＆温製オードブルNo.1発表「料理コンクール2023」

カニやウニを使った華やかな「冷製オードブル」。見た目のインパクトだけでなく、食べた時のサプライズ感でも楽しめるオードブルが勢ぞろいしました。

カニは子宝に恵まれる象徴と言われ、とうもろこしは子孫繁栄の縁起物。素敵な記念日を彩り、縁起のいい食材がおふたりの未来につながるようにという想いを一皿で表現。リング状のタルトの中に、ウニやカニ、そして、爽やかなとうもろこしゼリーなどを層状に、美しく仕上げています。

日本伝統の“寿司”をイメージしたオードブル。ウニの下にあるのは、お米のムース。まわりにはウニソースを乗せた紅芯大根、お米で作ったサクッとした食感のおこげを添えて。もうひとつは、繊細なカブのブランマンジェとカニの旨味を感じられる前菜。柚子の香りがアクセントになっています。

見た目はもちろん、食べた時に驚きを感じられる、“サプライズ花束”をイメージした一皿。下の半球には、オニオンの甘味と紅ズワイガニの塩味をバランスよく仕上げたムースを。中には、濃厚な甲殻類のソースが。上の半球にはウニと花々を飴で閉じ込めて。花と飴で創造した世界観を楽しめるオードブルです。

同じ食材の異なる味、スイーツのような見た目、フレンチ×アジアンのマリアージュ…と、思いがけない組み合わせや意外性あるオードブルが上位に選ばれました。

鳥の巣に見立てたパリパリ食感のじゃがいもの器に、ディル風味とビーツ風味のサーモン、サーモンコンフィタプナードと、異なる味わいのしっとりとしたサーモンが。甘味のある薩摩芋のリゾットとふわふわで爽やかなレモン風味の泡のソースを絡めていただく一品です。

想い出のクレームブリュレをイメージ。まるでスイーツのような見た目で、食べる時のちょっとしたサプライズ感もあるメニューです。サクサクのタルトにフォアグラ、ナスのコンフィとドフィノワーズを重ねてオーブンで焼き、熱々に仕上げました。レバーペーストをアクセントに、甘酸っぱいソースと相性抜群のタルトが楽しめます。

フレンチ×アジアンのマリアージュで生まれた、エキゾチックな一品。夏が旬の穴子に烏賊（イカ）のムースを合わせ、外は香ばしく、中はフワッとしたムニエルに仕上げました。ソースはほんのり甘く、スパイスを効かせて。それぞれ違う環境で育ち、出会い、結ばれたおふたりの「記念日」をイメージしたメニューです。

今回は、料理コンクール【冷製オードブル】【温製オードブル】の2部門で選ばれた上位3つのメニューをお届けしました。各部門1位の今回の作品は、今後の記念日レストランにて提供されます。ご参加される方は、ぜひご堪能ください。

アニヴェルセルはこのコンクールを通して、トレンドを取り入れた新メニューの開発、料理の品質向上、人財育成に取り組み、今後もより一層、お客様に喜んでいただける料理を追求していきます。

今回の受賞者はもちろんのこと、コンクールを経て、キュイジニエを支えてきた各店舗のスタッフのサポート力＆チーム力がより強まっています。彼らの想いが、アニヴェルセルで挙式を上げる皆様の胸に届きますように。